Das Putenbrustfilet wird in ca. 1 cm dicke Stücke geschnitten und lecker mariniert.
Hier gibt es die passende Marinade: fruchtige Marinade
Die Marinade sollte ca. 4-5 Stunden im Kühlschrank einziehen.
Der Smoker wird dann mit Holzkohlebriketts vorgeheizt.
Ich verwende Briketts, da das Holz ein zu intensives Raucharoma abgibt und der Geschmack der leckeren Marinade überlagert wird.
Nachdem der Smoker eine Temperatur von ca. 150°C hat, lege ich die Pute und Schweinemedaillons in die Mitte des Smokers.
Warum in die Mitte?
Links in der Nähe der Feuerbox ist die Temperatur zu hoch. Die Gefahr, dass das Fleisch schnell schwarz wurd ist zu groß.
Ganz rechts ist die Temperatur zu niedrig und man braucht unheimlich lange. Außerdem wird das Fleisch dann nicht so schön.
Die Fleischstücke werden dann nach ca. 10 Minuten einmal gewendet und nach weiteren 10 Minuten sind sie dann fertig.
Die Schweinemedaillons sind gar, wenn sie innen noch hellrosa sind. Bei der Pute ist darauf zu achten, dass sie auf jedenfalls durchgegart ist.
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