Dorade im Smoker

Doraden lassen sich super im Smoker zubereiten. Zum smoken verwende ich Buchenholz.

Pro Person sollte eine Dorade mit ca. 350 g eingerechnet werden.

Als erstes wird eine Marinade (reicht für ca. 1 kg. Doraden; 3 Stücke) zubereitet:

100 ml Olivenöl

1 EL Zitronensaft

35 g Fischgewürz

2 Knoblauchzehen

Die Doraden unter kaltem Wasser gründlich abwaschen, abtrocknen und von außen und innen mit der Marinade einpinseln. Damit die Marinade besser einziehen kann, empfehle ich die Haut 3 bis 4mal einzuschneiden. Dann für 6 Stunden unter Folie im Kühlschrank einziehen lassen.

Die Temperatur im Garraum wird auf ca. 90°c bis 120°C eingestellt. Bei niedriger Temperatur dauert es etwas länger als bei einer höheren Temperatur. Die Garung verläuft aber  schonender und das Raucharoma ist intensiver.

Ende ist bei einer Kerntemperatur von 56°C. Das Fleisch lässt sich dann sehr einfach von den Gräten lösen. Man kann dann auch den Rückenflossen-Test machen. Die Rückenflosse muss leicht rauszuziehen sein.

Die Garzeit betrug ca. 60 Minuten.

Hier ist das Ergebnis:

So jetzt aber schnell auf den Tisch. Mit etwas frischer Zitrone beträufeln - grünen Salat dazu - ECHT LECKER

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