Das erste Grillen mit dem neuen Smoker


Am 23.03.2012 habe ich mich an das erste Grillen mit dem neuen Smoker gewagt.
Es sollte ein Hähnchen auf Bierdose (Amerikanisch: Beer Butt Chicken - BBC) werden.
Es wurden Hähnchen mit jeweils 1,5 kg Gewicht ausgewählt.

Zunächst wurden die Hähnchen gewaschen, abgetupft und mit den Gewürzen (dem Rub) eingerieben.
Zutaten für ein Hähnchen:
45 g brauner Rohzucker
25g EL Paprika eldelsüß
3 EL schwarzer Pfeffer
4 EL Salz
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Chayenne Pfeffer




Nun habe ich das Hähnchen mit Frischaltefolie abgedeckt und für einen halben Tag in den Kühlschrank gestellt.

Gegart werden sollte auf Holz. Der Smoker wurde also auf ca. 150°C vorgeheizt, die Hähnchen mit einem Fleischthermometer von IKEA versehen und los ging es.

Wichtig, wenn man mit Holz gart ist es, dass rechtzeitig Holz nachgelegt wird. Sonst sinkt die Temperatur drastisch ab. Geregelt habe ich die Temperatur mit der Seitenklappe der Grillbox und dem Deckel der Grillbox. Das funktionierte erstaunlich gut.
Wenn man mit Holz gart erhalt man ein intensives Raucharoma. Wer dies nicht so mag sollte lieber mit Biketts heizen. Hierbei muss man darauf achten, dass diese mit einer weissen Ascheschicht bedeckt sind bevor man startet.
Die Hähnchen werden nun auf die Bierdose gesetzt und in die Garkammer des Smokers gesetzt. Die Garkammer darf nun nicht mehr geöffnet werden, da sonst die Temperatur sofort sinkt.
Nun habe ich auf eine Kerntemperatur von 80°C gesmoket. Dies hat läppische 3 Stunden gedauert.



Hier einmal ein kleiner Überblick über die Temperaturverläufe des Fleisches:
Nach ca. 1/2 Stunde: 36°C
Nach 1 Stunde 49°C
Nach 1,5 Stunden 59°C
Nach 2 Stunden 65°C
Nach 2,5 Stunden 73°C
Fertig nach rund 3 Stunden bei 80°C

Das Ergebnis kann sich sehen lassen.


Das Fleisch ist super zart und schmeckt einfach nur super.
Es besitzt aber durch das Garen im Smoker einen intensives Raucharoma. Daran muss man sich erst einmal gewöhnen, wenn man es nicht kennt.

Das erste smoken kann als Erfolg gewertet werden!!!!

Ps: Eine geschlossene Alu-Auffangschale verwenden, sonst ist der Sud unten im Smoker. Außerdem muss man auf eine stabile Unterlage achten, sonst kippt das Hähnchen um.

Weitere Bilder sind in der Smoker Bildgalerie zu finden.


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